Узбекское чаепитие: традиции, нават и сладости

Какой чай пьют

В Ташкенте и на юге чаще пьют зелёный чай — кук-чой, он хорошо утоляет жажду в жару. В Ташкенте также любят чёрный чай, его заваривают с чабрецом или подают с молоком. Зимой популярен чай с наватом — кристаллическим сахаром, который медленно растворяется и мягко подслащивает чай.

Кайтариш: зачем переливают чай

После заварки хозяин наливает чай в пиалу и выливает обратно в чайник — обычно три раза. Это называется кайтариш. Так чай равномерно заваривается и становится крепче. Первую пиалу хозяин часто наливает себе — показывает гостю, что чай хороший.

Почему наливают пол-пиалы

Гостю наливают немного, примерно наполовину пиалы. Это знак уважения: хозяин хочет подливать чаще и больше времени провести с гостем. Полная пиала по старой традиции могла означать «пей и уходи». Пиалу подают правой рукой, левую прикладывают к сердцу.

Что подают к чаю

• Нават — кристаллический виноградный или тростниковый сахар.
• Халва и парварда — тянучие сладости из сахара и муки.
• Чак-чак — обжаренное тесто в мёде.
• Сухофрукты и орехи: изюм, урюк, миндаль, грецкий орех.
• Свежие фрукты по сезону.

Всё это есть в нашем меню в разделах чай и напитки и десерты.

Чай в ресторане

• Чай заказывают на стол чайником, а не по чашке.
• Его приносят в начале — пока вы выбираете блюда.
• После плова обязательно закажите ещё чайник зелёного чая: считается, что он помогает пищеварению.