О ресторане
Узбекская и европейская кухня под одной крышей: казан, тандыр и открытая кухня.
Ресторан, где встречаются две кухни
An’ana Art открылся в Янгихаётском районе как место для долгих ужинов: с пловом из казана, горячей самсой и европейскими блюдами для тех, кто пришёл с гостями из-за границы.
Кухня разделена на две части. В одной работают повара-ошпазы с казанами и тандыром, в другой готовят стейки, пасту и десерты. Меню общее, и за одним столом спокойно соседствуют лагман и паста с морепродуктами.
«Мы хотели, чтобы сюда приходили и на семейный плов в субботу, и на деловой ужин в среду».
Зал рассчитан на большие компании: столы легко сдвигаются, для банкетов есть отдельный зал со своей сценой. Днём здесь обедают офисы соседних улиц, вечером собираются семьи и друзья.
Бронь принимаем только по телефону: так мы сразу уточняем повод, число гостей и пожелания к столу.
Шеф-повар
Лорем Ипсумов
Вырос в Ташкенте и начинал помощником ошпаза на свадебных пловах. Потом десять лет работал на кухнях Стамбула и Москвы, где научился европейской технике, но плов по-прежнему готовит сам.
В An’ana Art отвечает за обе кухни. Каждый сезон меняет часть меню: весной добавляет сумаляк и зелёную самсу, осенью манты с тыквой и шурпу на костре.
Наши принципы
Казан, тандыр и угли
Плов готовим в чугунном казане на открытом огне, самсу и лепёшки печём в тандыре, шашлык жарим на саксауловых углях. Без пароконвектоматов там, где вкус даёт только огонь.
Продукты с базара каждое утро
Баранину, зелень и овощи закупаем на рынках Ташкента в день готовки. Девзиру и жёлтую морковь для плова выбираем сами, рис замачиваем с вечера.
Гость не ждёт
Чай и лепёшка на столе через пять минут после того, как вы сели. Если блюдо готовится дольше двадцати минут, официант скажет об этом заранее.
